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KITCHENAID破壁机搭配上KITCHENAID家用厨师机带你做地道的“老北京”枣花酥

来源:未知编辑:2019年05月08日 18:33:21
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  旧时的北京,

  探亲访友讲究赠送京八样,

  这原本是清皇室婚丧典礼必不可少的礼品和摆设,

  后来才由御膳房传入民间。

  “枣花酥”是京八样的其中一件,

  它起源于清朝中后末年,

  枣花酥以枣为馅, 盛开的枣花为形,为一朵盛开八瓣的枣花,

  因形味俱佳,成为御膳房的经典糕饼之一。

  本期,我们就来试着制作这道宫廷糕点,

  通过与食物之间的联系,

  还原旧日宫廷的繁华时光。

  枣泥菊花酥

  烹饪时间: 120 分钟 份量:10块

  食材

  干油酥

  低筋面粉 80g

  猪油 40g

  枣泥

  红枣 250g

  水 100g

  猪油 30g

  水油面

  低筋面粉 80g

  高筋面粉 20g

  猪油 30g

  白砂糖 15g

  沸水 70g

  其它

  全蛋液 1个

  红色食用色素 适量

  制作过程

  枣泥

  1、 红枣倒入小碗内,加水放入蒸笼,隔水大火蒸煮90分钟,至红枣酥软,放凉后去枣核备用。

  2、 将红枣肉加入 KitchenAid 强力破壁料理机,开启8档,搅打15秒,停机开盖,用搅拌棒搅拌均匀后继续搅打15秒成糊状,倒出备用。

  3、KitchenAid 不锈钢平底锅内加入枣泥,中火炒至水份收干,加入猪油,炒香后盛出。

  干油酥

  将低筋面粉和猪油用手揉搓成团,备用。

  水油面

  1、 KitchenAid 抬头式厨师机接口处安装搅拌桨,将所有食材(沸水除外)加入搅拌桶,开启2档,边搅拌边倒入沸水,调节至4档,约1分钟搅打成团后取出,在操作台上揉成团包保鲜膜,醒30分钟。

  2、水油面团按压成扁圆,中间放上干油酥,包裹成团,覆盖保鲜膜静置10分钟。

  组合

  1、 烤箱190℃预热15分钟。

  2、 醒好的面团用擀面杖擀成长方形后一折三,再次擀成长方形薄片,从上向下卷成长条,光面朝下,分割成10段。

  3、 将小段擀成圆皮,包上25克枣泥馅,收口,压扁。

  4、 用剪刀从面团边向中心剪下,留出面团最中心位置不要剪到(约一枚1角硬币直径大小),大约剪10刀,将剪好的面团扭转出枣泥面向上摆放,轻轻移入烤盘,直到面团全部完成。

  5、放入烤盘的菊花酥,表面刷一层薄薄的蛋液,放入烤箱以180℃烘烤约20分钟,取出后中间点缀红色食用色素即可。

天涯网友:清高 Demon,
评论:警察说:"你不知道开车不让打电话吗?"我一脸疑惑的说:"我没打电话呀?.....我发短信来着!"

网易网友:落荒而逃 яuηαωαγ°
评论:不怕事多,就怕多事。

本网网友:摆摊卖青春
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其它网友:Emotiona°小吃货
评论:泰坦尼克号选在2012上映是要告诉我们,作为屌丝,就算你搞到了船票,也是死路一条。

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