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陕西新东方王鸽子:“华山论剑”斩获金奖

来源:鼎道Media编辑:2016年12月09日 17:47:44
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  她是一位难得的面点女大师,双鱼座,思维天马行空,十分善谈,喜欢琢磨,喜欢闯荡,喜欢分享。与她交谈,你会听到很多关于面点的趣事,会对幸福人生有一个重新的解读,会对自己当下所热爱的工作更加热爱。她就是陕西新东方的面点大师王鸽子。

  陕西新东方王鸽子大师比赛现场

  “华山论剑”斩获金奖

  在刚刚结束的第二届中国厨师烹饪技艺大比武“华山论剑”总决赛上,王鸽子老师凭借高超的技术获得了面点项目金勋奖的荣誉,对于这份殊荣,她很珍惜。尽管曾获奖无数,但她把每次比赛都当做是一次全新的开始,赛后认真分析此中的不足,以便在下次大赛时能有更好的发挥。也许就是她这种不断追求卓越的精神,才使得她取得了这么多的荣誉。

  干一行,爱一行,精一行

  王鸽子早年在西安饭庄做学徒,后来凭着自己的努力一步步高升。她在西安饭庄一干就是12年。这12年在单位兢兢业业,每年都被评为优秀员工。寒来暑往,一年又一年,在这些奋斗的路上,王鸽子不仅是一位潜心研究面点的艺术家,同时还身兼着多重身份,并且在每一个领域都认真地完成了自己能做到的事情。

  王鸽子大师获奖作品——盘丝饼

  面点背后的钻研精神

  王鸽子擅做面点,工作中喜欢研究。说她爱钻研确实不假,如今面点开始进入发展的瓶颈期,她却选择了去研究大家最不愿意触碰的发面做法。

  发面的东西看似简单,但是塑形却很难。拿来其他面团,捏成任意形状呈现出来后大致无疑,可以更加细致的雕琢,但发面却不同。捏好形状后看样子很形象精细,但真正发起来的时候却谁也不知道面会往什么方向走,发完之后会变成什么样子。王鸽子在做这方面时,逐渐摸索出了一套自己的方法。比如她做的柿子,捏完之后是很精致的挂霜的感觉,但是发起来之后柿子形状不但变胖,雕刻的棱角也因膨胀变得不明显。于是为了面点的造型能更加逼真,她首先找特点。她发现若将发面直接放到屉上,则所有面点发完后下面会是一个死砣,但真正的柿子,下面一圈要收起一些,呈圆弧状,而且中心会有一个小坑。找到特点后,王鸽子就用杂粮给柿子做了一个小底托,把柿子放上去,等真正发起面来就会随着底托的形状发展。这种细节的东西让她体会到了其中的乐趣,因此也不断的给自己提出新的课题。

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